오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 굵은소금과 청주를 뿌려 15분 정도 재워두었다가 물기를 제거해 주세요. 두부는 한 입 크기로 썰고, 청경채는 먹기 좋게 가르고, 표고버섯은 슬라이스해 주세요. (팁: 갈치를 미리 재워두면 비린내도 잡고 살이 탄탄해져요.)

2. 대파는 어슷썰고, 통마늘과 생강은 편 썰어 준비해 주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 잘라주세요. (팁: 향신 채소들을 미리 손질해 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 냄비에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신채의 향이 기름에 충분히 우러나온답니다.)

4. 마라 소스, 간장, 굴소스, 설탕, 청주를 넣고 잘 섞어가며 볶아 양념을 만들어 주세요. 육수를 붓고 끓여주세요. (팁: 마라 소스 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 매운맛을 좋아하면 더 넣으셔도 좋아요.)

5. 국물이 끓어오르면 갈치와 두부, 표고버섯을 넣고 중약불에서 15~20분간 졸여주세요. 중간중간 양념 국물을 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.)

6. 갈치와 두부가 충분히 익으면 청경채를 넣고 숨이 죽을 때까지 잠깐 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고, 기호에 따라 산초가루를 뿌리면 완성이에요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)