오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 조기 몸통에 2~3군데 칼집을 넣어줍니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 손질한 조기 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 20분 정도 재워둡니다. 이때 조기를 살짝 기울여두면 불필요한 수분이 빠져나가 더욱 좋아요. (팁: 소금은 조금 넉넉하게 뿌려야 간이 잘 배고, 불필요한 수분을 제거하는 역할을 한답니다.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈줍니다. 달궈진 팬에 조기를 올리고 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워주세요. (팁: 처음부터 센 불에 굽기보다 중불에서 서서히 구워야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해진답니다. 여러 번 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 한두 번만 뒤집어주세요.)

4. 양면이 모두 노릇하게 익고 속까지 잘 익었는지 확인 후 접시에 담아 따뜻할 때 바로 드시면 됩니다. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드세요. (팁: 레몬즙은 조기의 풍미를 더해주고 느끼함을 잡아주는 역할을 한답니다.)