오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 낸 다음 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해주세요. (팁: 물기 제거는 튀김의 바삭함을 좌우하는 중요한 단계예요.)

2. 튀김가루와 찬물, 달걀을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있게 해주세요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 효과적이에요.)

3. 밑간한 조기에 튀김 반죽을 고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해 주세요. (팁: 튀김옷 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도예요.)

4. 반죽을 입힌 조기를 뜨거운 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 조기가 익으면 건져내어 키친타월 위에서 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도가 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 온도 조절이 중요해요.)