오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루로 깨끗이 씻고, 새우는 내장을 제거하고, 홍합은 해감 후 깨끗이 씻어주세요. 오징어도 손질해 한입 크기로 잘라주세요. (팁: 해산물은 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하면 잡내를 줄이고 국물을 더 깔끔하게 만들 수 있어요.)

2. 돼지고기는 채 썰고, 양파, 애호박, 당근도 채 썰어주세요. 청경채는 한입 크기로 잘라 준비해 주세요. (팁: 채소는 불에 닿는 면적을 넓게 썰어야 빨리 익고 국물에 맛이 잘 우러나요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 약불에서 고추기름을 내주세요. (팁: 고추기름을 먼저 내면 짬뽕의 풍미가 훨씬 살아난답니다. 타지 않게 약불에서 볶아주세요.)

4. 고추기름에 돼지고기를 넣고 볶다가, 채 썬 양파, 애호박, 당근을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 고소한 맛을 내고 채소와 함께 볶으면 감칠맛이 더해져요.)

5. 볶은 재료에 치킨스톡 또는 육수를 붓고 끓으면 새우, 홍합, 오징어를 넣고 끓여주세요. 간장과 굴소스로 간을 맞춰주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 끓이면 질겨지니, 국물이 끓기 시작하면 넣어주세요.)

6. 낙지와 청경채를 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금, 후추로 마무리 간을 해주세요. 동시에 중화면을 끓는 물에 삶아 그릇에 담고 짬뽕 국물을 부어 드시면 낙지 짬뽕이 완성돼요. (팁: 낙지는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질겨지지 않아요. 면은 국물을 붓기 직전에 삶아줘야 불지 않고 맛있답니다.)