오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗하게 핏물이 빠진답니다. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 맑은 국물을 얻을 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 뼈와 고기에 붙은 이물질을 제거하고, 불필요한 지방은 칼로 말끔히 제거합니다. (팁: 이 과정을 통해 기름기를 더욱 줄이고 국물을 맑게 할 수 있습니다.)

3. 냄비에 데친 갈비, 물 2L, 대파 흰 부분, 양파 1/2개, 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 비스듬히 닫아 국물이 졸지 않도록 주의하고, 중간중간 뜨는 거품은 제거해주세요.)

4. 육수가 충분히 우러나면 갈비와 채소를 건져내고, 육수는 면포나 고운 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다. 건져낸 갈비는 살만 발라 먹기 좋게 썰어주세요. 무는 큼직하게 나박썰기하여 준비합니다. (팁: 맑은 국물을 위해 육수를 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 기름이 굳으면 걷어내는 것이 가장 효과적이에요. (다이어트 필수!))

5. 맑게 걸러진 육수에 썰어둔 무를 넣고 끓여주세요. 무가 투명해지고 부드러워지면 손질한 갈비를 넣고 국간장으로 간을 맞춰줍니다. 부족한 간은 소금으로 조절하고 후추를 약간 넣어주세요. (팁: 무를 먼저 넣고 끓여야 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나고 식감도 부드러워져요.)

6. 달걀은 황백 지단을 부쳐 얇게 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 완성된 갈비탕을 그릇에 담고 지단과 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다. (팁: 지단 대신 바로 달걀물을 풀어 넣어도 좋지만, 깔끔한 비주얼을 위해서는 지단이 좋아요. 칼로리 조절을 위해 지단을 소량만 사용하거나 생략해도 좋습니다.)