오늘의냉장고

1. 양파는 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스하거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 버섯 일부는 나중에 고명으로 올릴 수 있도록 따로 빼두셔도 좋아요. (팁: 양송이버섯은 물에 씻기보다 마른 키친타월로 닦아내면 향을 더 잘 보존할 수 있어요.)

2. 냄비에 버터를 두르고 중약불에서 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 수프의 풍미가 좋아져요.)

3. 볶은 양파에 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 버섯에서 수분이 나올 때까지 볶아주세요. (고명용 버섯은 제외) (팁: 버섯을 충분히 볶으면 고유의 향과 감칠맛이 깊어져요.)

4. 밀가루를 넣고 1-2분간 뭉치지 않게 잘 섞어가며 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 채소 육수를 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어준 다음, 우유를 넣고 저어주세요. 약불에서 끓이면서 농도가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. (팁: 우유를 한 번에 다 넣기보다 조금씩 추가하며 저으면 덩어리 없이 부드러운 수프를 만들 수 있어요.)

6. 수프가 원하는 농도가 되면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 이때 고명으로 빼두었던 버섯을 살짝 볶아 올려도 좋아요. (팁: 맛을 보면서 간을 맞추는 것이 실패하지 않는 비법이에요.)

7. 따뜻하게 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 마무리합니다. (팁: 크루통이나 구운 빵과 함께 내면 더욱 든든하고 맛있어요.)