오늘의냉장고

1. 양고기는 큼직하게 깍둑썰기 한 후 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 고기 덩어리가 클수록 오래 끓였을 때 식감이 좋고 부드러워져요.)

2. 양파, 당근, 감자, 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘은 다져 준비해요. (팁: 양파는 다지기보다 큼직하게 썰면 푹 익었을 때 달큰한 맛이 좋아요.)

3. 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 센 불에서 볶아 잠시 덜어내요. 같은 냄비에 양파, 당근, 다진 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 지져야 육즙이 보존되어 고소함이 살아나요.)

4. 볶은 채소에 파프리카 가루와 큐민 가루를 넣고 1분 정도 더 볶다가, 토마토 페이스트와 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 덜어냈던 양고기를 다시 넣고 비프 스톡, 월계수 잎, 토마토를 넣고 끓여요. (팁: 파프리카 가루를 볶을 때 너무 센 불에 볶으면 타서 쓴맛이 나니 주의해 주세요.)

5. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 정도 끓이다가 감자를 넣고 30분 정도 더 푹 끓여주세요. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요. 기호에 따라 사워크림과 다진 파슬리를 올려 드세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 중간에 넣어주는 것이 좋아요.)