오늘의냉장고

1. 청경채는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 먹기 좋은 길이로 썰어주세요. 오징어는 손질 후 잘게 썰고, 양파, 당근, 대파도 잘게 썰어 준비해요. (팁: 청경채는 잎과 줄기를 분리하여 길게 썰어 사용하면 파전의 비주얼이 더욱 좋아요.)

2. 볼에 부침가루, 튀김가루, 물, 달걀을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. (너무 질척이지 않게 농도를 조절해요) (팁: 튀김가루를 함께 넣으면 파전이 더욱 바삭해진답니다.)

3. 만들어 둔 반죽에 썰어 놓은 청경채, 오징어, 양파, 당근, 대파를 넣고 골고루 섞어주세요. (팁: 반죽은 미리 만들어두면 채소에서 물이 나와 질척해질 수 있으니, 굽기 직전에 재료와 섞는 것이 좋아요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 동그랗고 납작하게 펴주세요. 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 식용유를 넉넉히 둘러야 바삭한 파전을 만들 수 있어요. 중간에 식용유를 추가해 주는 것도 좋아요.)

5. 파전이 노릇하고 바삭하게 익으면 접시에 담아 초간장과 함께 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 초간장은 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간, 통깨 약간을 섞어 만들면 돼요.)