오늘의냉장고

1. 냄비에 물 2L와 소금 1작은술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 2컵 정도 따로 받아두세요. (팁: 면수는 소스를 유화시키는 데 중요한 역할을 하니 넉넉하게 받아두는 것이 좋아요.)

2. 통후추는 절구에 빻거나 후추 그라인더로 굵게 갈아주세요. 페코리노 로마노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해주세요. (팁: 통후추를 직접 갈면 향이 훨씬 신선하고 풍부해진답니다.)

3. 깊이가 있는 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 갈아둔 통후추 1큰술을 넣은 뒤 약불에서 1분 정도 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 후추가 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.)

4. 볶은 후추에 삶아둔 스파게티 면과 면수 1/2컵을 넣고 중불에서 잘 섞어가며 끓여주세요. 면이 소스를 흡수하며 알맞게 익을 때까지 졸여주세요. (팁: 면을 너무 오래 삶지 않도록 주의하고, 면수를 추가하며 농도를 조절하세요.)

5. 불을 끈 상태에서 갈아둔 페코리노 로마노 치즈 2/3와 남은 면수를 조금씩 넣어가며 재빨리 저어주세요. 치즈와 면수가 잘 섞여 걸쭉한 소스가 되면 접시에 담아주세요. (팁: 불을 끄고 치즈를 넣어야 치즈가 뭉치지 않고 부드럽게 유화돼요. 소스가 너무 뻑뻑하면 면수를 더 추가하고, 너무 묽으면 치즈를 더 넣어주세요.)

6. 접시에 담은 까치오 에 페페 위에 남은 페코리노 로마노 치즈와 갈아둔 통후추를 뿌려 마무리해주세요. 취향에 따라 트러플 오일을 살짝 둘러 풍미를 더해도 좋아요. (팁: 마무리로 치즈와 후추를 넉넉히 뿌려주면 더욱 먹음직스럽답니다.)