오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2토막으로 잘라주세요. 무는 0.7cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린 맛을 잡을 수 있어요.)

2. 고춧가루, 고추장, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 잘 어우러져 더 깊은 맛이 나요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치를 올린 뒤 양파, 대파, 고추를 올립니다. 양념장을 고루 얹고 멸치 육수를 부어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 쉽게 졸아붙는 것을 방지하고 무에 양념이 잘 배어 맛있어요.)

4. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 무가 부드러워지고 양념이 자작해질 때까지 25-30분 정도 졸여줍니다. (팁: 중간중간 국물을 갈치와 채소에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어요.)