오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 초벌 삶기 후 갈비를 한 덩이씩 먹기 좋게 잘라주세요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지거나 먹기 좋게 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰어 준비해요. (팁: 채소는 스튜의 맛을 깊게 하는 기본 재료이므로 넉넉하게 넣어주세요.)

3. 냄비에 올리브 오일을 두르고 데친 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. (팁: 고기를 먼저 구우면 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있답니다.)

4. 갈비를 건져내고 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 마늘도 넣어 함께 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아주면 스튜의 단맛과 감칠맛이 살아난답니다.)

5. 볶은 채소에 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아준 후, 레드 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 레드 와인이 스튜의 풍미를 더해주고 고기의 잡내를 잡아준답니다.)

6. 구운 돼지갈비를 다시 넣고 토마토 홀, 치킨 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 토마토 홀은 으깨서 넣으면 소스가 더 부드러워져요.)

7. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 이상 푹 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춰 완성해요. (팁: 오랫동안 끓일수록 맛이 깊어지니, 시간을 충분히 들여 조리하는 것이 중요해요.)

8. 월계수 잎은 건져내고 따뜻하게 접시에 담아 파슬리 가루를 뿌려 드세요. 바게트 빵이나 파스타 면을 곁들이면 더욱 좋아요. (팁: 마지막에 파르메산 치즈를 갈아 올려도 맛있답니다.)