오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 튀기는 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋아요. (팁: 고구마를 써는 크기가 일정해야 골고루 잘 익는답니다.)

2. 썰어둔 고구마를 찬물에 5-10분 정도 담가 전분기를 제거한 후, 물기를 키친타월로 완전히 제거해주세요. 이 과정이 고구마를 더 바삭하게 만들어요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 고구마가 반쯤 잠길 정도로 붓고, 170도 정도로 예열해주세요. 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도랍니다. (팁: 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속은 설익을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 중요해요.)

4. 예열된 기름에 고구마를 넣고 중약불에서 노릇노릇하고 속까지 부드럽게 익도록 튀겨주세요. 대략 8~10분 정도 걸린답니다. (팁: 고구마가 서로 달라붙지 않도록 중간중간 살살 저어주세요.)

5. 튀겨진 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름기를 충분히 빼주세요. 그래야 맛탕이 느끼하지 않고 더 맛있어요. (팁: 기름을 잘 빼야 시럽 코팅이 더 잘 입혀진답니다.)

6. 다른 팬에 설탕과 물을 넣고 약불에서 저어가며 시럽을 만들어주세요. 설탕이 완전히 녹고 살짝 갈색빛이 돌기 시작하면 불을 끄세요. 타지 않도록 주의해야 해요! (팁: 시럽이 너무 끓으면 딱딱해질 수 있으니 갈색빛이 돌면 바로 불을 꺼주세요.)

7. 기름기를 뺀 튀긴 고구마를 시럽 팬에 넣고 주걱으로 빠르게 잘 버무려주세요. 고구마에 시럽이 골고루 입혀지도록 재빨리 섞는 것이 포인트예요. (팁: 시럽이 식기 전에 고구마를 넣어 빠르게 버무려야 맛탕이 굳지 않고 맛있어요.)

8. 완성된 고구마 맛탕은 접시에 담고 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요! (팁: 따뜻할 때 바로 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 제대로 즐길 수 있어요.)