오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 지느러미를 제거한 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 칼집을 앞뒤로 내어 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해두면 비린내를 잡고 살에 간이 배게 할 수 있어요. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있답니다.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해서 준비해주세요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 부드럽게 익는답니다.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 맛술, 후추를 모두 섞어 매콤달콤한 양념장을 만들어주세요. 잘 섞이도록 충분히 저어주는 것이 중요해요. (팁: 고추장 1/2큰술을 추가하면 더욱 깊고 감칠맛 나는 양념을 만들 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 납작하게 썬 무를 깔아주세요. 그 위에 양파를 얹고, 밑간해둔 갈치를 올린 다음 만들어둔 양념장을 골고루 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념과 함께 익으며 시원한 맛을 더해줘요.)

5. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄인 후, 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 무가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 20~25분 정도 조려주세요. (팁: 조림 중간에 갈치를 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 국물을 끼얹어주는 방식으로 양념을 고루 입혀주세요.)

6. 무가 충분히 익고 국물이 원하는 정도로 줄어들면, 어슷썰기 한 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 더 끓여 향을 더한 후 불을 끄고 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 한층 살아나요.)