오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 깍둑썰고, 양파는 다지고 토마토도 깍둑썰어 준비해요. (팁: 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 물기를 짜주면 쓴맛도 제거되고 가지의 식감도 살릴 수 있어요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 가지를 넣어 노릇하게 볶거나 튀겨 부드럽게 익힌 후 잠시 덜어내요. (팁: 가지는 충분히 익혀야 부드러운 식감을 낼 수 있답니다.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 카레의 단맛이 살아나요.)

4. 커리 파우더, 큐민 가루, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 향신료 향을 올려요. 깍둑썰기한 토마토와 물을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 끓여주세요. (팁: 향신료는 타지 않도록 약불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

5. 미리 볶아둔 가지를 넣고 소금으로 간을 맞춰 5분 정도 더 끓여요. 불을 끄고 취향에 따라 다진 고수를 올려 마무리해요. (팁: 고수는 호불호가 갈리는 향신채이니, 좋아하시면 듬뿍 넣어주세요.)