오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 핏물을 완전히 제거해주세요. 굵은 소금과 후추를 아낌없이 뿌려 밑간해주세요. (팁: 실온에 두면 고기가 고르게 익고, 핏물 제거는 스테이크의 잡내를 없애는 핵심이에요.)

2. 무쇠 팬(또는 두꺼운 팬)을 중강불에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 후, 올리브유를 두르고 등심을 올려주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 고기 겉면이 빠르게 시어링 되어 육즙을 가둘 수 있어요.)

3. 고기 한 면당 2-3분씩 구워 황금빛 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 반대편도 동일하게 구워주세요. (팁: 고기를 자주 뒤집지 마세요! 시어링이 제대로 되지 않아요.)

4. 양면을 모두 시어링한 후, 불을 중약불로 줄이고 버터, 편으로 썬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터가 녹으면 스푼으로 버터 오일을 고기 위에 계속 끼얹어가며 1-2분 더 구워주세요. (팁: 버터 아로마는 고기에 풍미를 더해주는 셰프의 킥이에요!)

5. 굽기가 끝나면 스테이크를 접시에 옮겨 담고, 호일로 느슨하게 덮어 5-10분 정도 레스팅해주세요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙을 고르게 분산시켜 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 만들어줘요. 이 과정은 절대 생략하지 마세요!)

6. 레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 남은 버터 오일을 살짝 뿌려 서빙하세요. 구운 채소나 매쉬드 포테이토와 곁들이면 더욱 풍성해요. (팁: 스테이크는 썰 때 결 반대 방향으로 썰어야 부드러워요.)