오늘의냉장고

1. 냉동 조기는 미리 꺼내 자연 해동하거나, 흐르는 물에 담가 해동해주세요. 해동된 조기는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 물기를 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 겉면이 더욱 바삭하게 익어요.)

2. 손질된 조기 앞뒤로 소금 1/2 작은술과 후추 약간을 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 너무 짜지 않게 적당히 뿌려주세요. (팁: 조기 몸통에 칼집을 2-3군데 내면 간이 잘 배고 속까지 골고루 익어요.)

3. 밀가루 2큰술을 쟁반이나 넓은 접시에 펼쳐 놓고, 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 앞뒤로 묻혀줍니다. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 밀가루 옷은 조기 껍질이 팬에 달라붙는 것을 방지하고, 겉면을 더 바삭하게 만들어줍니다.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고 조기를 올립니다. 한 면당 5-7분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니, 한쪽 면이 충분히 익어 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집어주세요. 조기의 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있어요.)

5. 양면이 모두 노릇하게 익고 속까지 잘 익었는지 확인한 후 불을 끄고 그릇에 예쁘게 담아냅니다. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드셔도 좋아요. (팁: 젓가락으로 조기의 두꺼운 부분을 찔러보아 투명한 물이 아닌 흰 액체가 나오면 다 익은 거예요.)