맑고 개운한 갈비탕
요리 소개
푹 고아낸 소갈비의 깊은 맛이 우러나는 맑고 개운한 국물이 일품인 갈비탕이에요. 기력을 보충하고 싶을 때, 혹은 따뜻한 국물이 생각날 때 안성맞춤이랍니다. 손님상에 내놓아도 손색없고, 몸이 허할 때 먹으면 속이 든든해지는 보양식으로도 최고예요. 뜨끈한 국물에 밥 한 공기 말아 먹으면 세상 부러울 것 없는 맛이죠!
대체 재료 안내
소갈비 대신 돼지 등갈비를 사용하셔도 좋아요. 하지만 돼지갈비는 끓는 물에 데칠 때 청주를 약간 넣어 잡내를 제거해주시는 것이 중요해요.
재료
주재료
조리 순서
1. 소갈비는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 중간에 물을 3-4번 갈아주셔야 해요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)
2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 꼭 거쳐야 국물이 탁해지지 않아요.)
3. 냄비에 데친 갈비, 물 1.5L, 통마늘, 통후추, 대파 흰 부분을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분 정도 푹 고아주세요. (팁: 오래 끓일수록 국물이 깊고 진해진답니다.)
4. 무는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 고기가 어느 정도 익으면 무를 넣고 30분 더 끓여주세요. (팁: 무는 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니 시간을 맞춰 넣어주세요.)
5. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 우러나면 갈비와 무를 건져내고 국물은 체에 걸러 맑게 만들어주세요. 건져낸 갈비는 살만 발라 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 국물을 체에 걸러내면 더욱 깔끔한 갈비탕을 맛볼 수 있어요.)
6. 맑은 국물에 발라낸 갈비와 무를 다시 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올려주면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 드시면 더욱 풍미가 살아나요.)
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영양 정보 (1인분)
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