오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 무, 당근은 한 입 크기로 썰고, 표고버섯은 칼집을 내거나 모양대로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. 가래떡은 끓는 물에 살짝 데쳐 말랑하게 한 뒤 물기를 빼주세요. (팁: 채소는 찜 요리 특성상 잘 무르지 않도록 큼직하게 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 배즙(또는 사과즙)을 모두 섞어 갈비찜 양념장을 만들어주세요. (팁: 배즙은 고기를 연하게 하고 단맛을 자연스럽게 내준답니다. 없으면 생략하거나 사과즙으로 대체해도 괜찮아요.)

4. 냄비에 데친 갈비를 넣고 양념장을 절반 정도 부어 조물조물 버무려 30분 정도 재워주세요. 물 400ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 끓여주세요. (팁: 갈비에 양념이 잘 배어들도록 재워두는 시간을 갖는 것이 좋아요.)

5. 무, 당근, 표고버섯, 양파를 넣고 남은 양념장을 모두 부은 뒤, 다시 20분 정도 더 끓여주세요. 채소와 갈비가 부드러워지면 데친 떡과 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 떡은 마지막에 넣어야 너무 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)