오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 청경채는 깨끗이 씻어 밑동을 자르고, 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 닭고기는 밑간 후 10분 정도 두면 간이 잘 배어 더욱 맛있어요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파가 노릇해질 때까지 충분히 볶아야 커리의 단맛과 풍미가 살아나요.)

3. 밑간한 닭고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 닭고기는 미리 익혀두면 나중에 커리 소스에 넣어 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 커리 파우더를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 토마토 홀(또는 다진 토마토)을 넣고 으깨가며 볶아주세요. (팁: 커리 파우더를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해져요. 타지 않도록 주의하세요.)

5. 코코넛 밀크와 물을 붓고 잘 섞은 후, 중약불에서 뭉근하게 15-20분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 코코넛 밀크가 없다면 우유나 생크림으로 대체할 수 있지만, 특유의 고소하고 부드러운 맛은 덜할 수 있어요.)

6. 커리가 충분히 졸아들고 농도가 걸쭉해지면 청경채를 넣고 2-3분 정도만 더 끓여주세요. 소금으로 최종 간을 맞추고 고수를 곁들여 마무리해 주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.)