오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 0.5~0.7cm 두께로 어슷썰기 또는 반달썰기 해주세요. 썰어둔 가지는 키친타월로 물기를 살짝 제거해두면 좋아요. (팁: 가지의 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 넓은 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 1개를 넣고 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있는 상태가 좋아요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨질 수 있어요.)

3. 다른 작은 볼에 진간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 개인의 취향에 따라 청양고추나 쪽파를 다져 넣으면 더욱 풍미 있는 양념장이 된답니다.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 튀김옷 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 썰어둔 가지에 튀김 반죽을 골고루 묻혀 뜨거워진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 여러 번 나눠 튀기는 것이 좋아요. (팁: 튀김을 두 번 튀기면 훨씬 더 바삭하고 맛있어요! 첫 번째는 노릇하게, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)

6. 튀겨낸 가지는 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼주고, 따뜻할 때 준비된 양념장과 함께 맛있게 즐겨주세요. (팁: 남은 가지 튀김은 에어프라이어에 살짝 돌려주면 바삭함을 되살릴 수 있어요.)