오늘의냉장고

1. 갓 지은 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 초대리(배합초)를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥 밥을 만들어 주세요. 한 김 식혀 준비해 주세요. (팁: 밥은 너무 뜨거울 때 초대리를 넣으면 질어지니 살짝 식힌 후 섞어주세요.)

2. 안심 스테이크는 키친타월로 핏물을 제거하고, 올리브유, 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 고기 굽기 전 상온에 20분 정도 두면 더 고르게 익어요.)

3. 달군 팬에 밑간한 안심을 올려 각 면을 1분씩 센 불에서 빠르게 시어링 해주세요. 원하는 굽기로 익으면 꺼내어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 겉면만 빠르게 익히고 속은 부드러운 레어 또는 미디엄 레어로 만들어 주세요.)

4. 레스팅 한 안심은 얇게 슬라이스 해 주세요. (팁: 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드러워요.)

5. 초밥 밥은 먹기 좋은 크기로 뭉친 후, 와사비를 조금씩 바르고 그 위에 슬라이스 한 안심을 얹어주세요. (팁: 밥은 너무 꽉 쥐지 말고 살짝 뭉쳐야 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.)

6. 완성된 안심 초밥에 다진 쪽파를 고명으로 올리고, 기호에 따라 간장을 살짝 곁들여 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 토치로 안심 겉면을 살짝 그을려주면 불향을 더할 수 있어요.)