오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3군데 내어 물기를 제거해 주세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리해 흰 부분은 큼직하게 썰고, 초록 부분은 가늘게 채 썰어줍니다. 생강은 편 썰기와 채 썰기를 준비하고, 홍고추는 채 썰어 준비합니다. (팁: 대파 채는 넉넉하게 준비하면 더욱 향긋한 파 기름을 만들 수 있답니다.)

2. 찜기용 냄비에 물을 붓고 끓여 김이 오르면 접시에 조기와 편으로 썬 생강, 큼직하게 썬 대파 흰 부분을 올리고 뚜껑을 덮어 15~20분간 쪄줍니다. (팁: 생선찜은 김이 오른 후에 넣어야 비린내가 없고 살이 촉촉하게 쪄진답니다.)

3. 생선이 쪄지는 동안 소스 재료(간장, 설탕, 맛술, 물)를 섞어 간장 소스를 만들어주세요. 팬에 식용유 5큰술을 넣고 채 썬 생강과 대파 흰 부분을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 파 기름을 만들어줍니다. (파 흰 부분은 건져내도 좋아요) (팁: 파 기름은 청증 조기의 핵심이에요. 약불에서 은은하게 볶아 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

4. 쪄낸 조기를 접시에 옮겨 담고, 조기 위에 채 썬 대파 초록 부분과 홍고추 채를 예쁘게 올린 뒤 뜨겁게 달군 파 기름을 골고루 끼얹어줍니다. 마지막으로 만들어둔 간장 소스를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 뜨거운 파 기름을 채소 위에 부으면 '치익' 소리와 함께 향긋한 파향이 폭발한답니다. 이 과정이 청증 조기의 매력이죠!)