오늘의냉장고

1. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 약불에서 10분 정도 충분히 볶아주세요. (팁: 채소를 오래 볶아 단맛을 최대한 끌어올려야 라구 소스의 깊은 맛이 살아나요.)

2. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶다가 다진 양고기를 넣고 센 불에서 뭉치지 않게 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. (팁: 양고기를 센 불에서 볶아야 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)

3. 양고기가 노릇하게 익으면 레드 와인을 부어 바닥에 붙은 재료들을 긁어내며 알코올을 날려주세요. (팁: 레드 와인의 산미가 양고기의 풍미를 더하고 잡내를 없애는 데 도움을 줘요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶다가 으깬 홀토마토, 소고기 육수, 우유, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 끓여주세요. (팁: 홀토마토는 국자로 으깨거나 손으로 주물러서 넣어주면 더욱 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

5. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 덮고 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스가 졸아붙지 않도록 해주세요. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 소스의 맛이 깊어지니 시간을 충분히 들여주세요.)

6. 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 파스타 면이나 폴렌타에 곁들여 파마산 치즈 가루를 뿌려 맛있게 즐겨주세요! (팁: 라구 소스는 하루 전에 만들어 냉장 숙성하면 맛이 더욱 깊어진답니다.)