오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 국물이 깔끔해져요. 데칠 때 맛술을 조금 넣으면 더 효과적이에요.)

2. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 표고버섯은 칼집을 내거나 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 형태가 유지되고 먹음직스러워요.)

3. 분량의 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 미림을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 미리 저어두면 좋아요.)

4. 냄비에 손질한 돼지갈비와 양념장, 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓여주세요. (팁: 센 불에서 한 번 끓여야 갈비에 양념이 잘 배고 육즙이 가둬져요.)

5. 무, 당근, 양파를 넣고 다시 20분간 끓여주세요. 마지막으로 대파와 표고버섯을 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. (팁: 채소는 익는 시간에 따라 순서대로 넣어줘야 고루 익어요.)

6. 국물이 자작해지고 갈비가 부드럽게 익으면 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성해주세요. (팁: 간을 보면서 기호에 따라 간장이나 설탕을 추가할 수 있어요.)