낙지전
요리 소개
쫄깃한 낙지와 향긋한 야채가 어우러져 고소하게 부쳐낸 낙지전은 별미 중의 별미예요! 바삭하면서도 촉촉한 식감이 일품이라 남녀노소 누구나 좋아할 만한 요리랍니다. 막걸리 한 잔과 함께 비 오는 날 즐기면 분위기가 더욱 살아나고, 아이들 영양 간식으로도 아주 좋아요. 따뜻하게 부쳐낸 낙지전을 새콤달콤한 간장 양념장에 콕 찍어 드셔 보세요!
대체 재료 안내
쪽파 대신 부추를 사용해도 좋고, 기호에 따라 다른 해물(오징어, 새우)을 조금 섞어도 풍미가 좋아집니다. 매운맛이 싫으면 청양고추는 생략해주세요. 부침가루가 없다면 밀가루에 소금, 후추 약간을 섞어 사용해도 됩니다.
재료
조리 순서
1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻어 미끄러움을 제거하고, 잘게 다져줍니다. 쪽파, 양파, 당근, 청양고추는 곱게 다지거나 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 낙지를 다질 때 너무 곱게 다지기보다는 약간의 식감이 느껴지도록 썰어주는 것이 좋습니다.)
2. 큰 볼에 다진 낙지, 다진 야채, 부침가루, 물, 달걀, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣고 주걱으로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 질지 않게, 되직한 농도가 좋습니다. (팁: 반죽의 농도는 흘러내리지 않고 살짝 되직하게 만드는 것이 전을 부칠 때 좋아요.)
3. 중불로 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자씩 떠서 올린 후 동그랗고 납작하게 펴줍니다. (팁: 전을 부칠 때는 중불에서 서서히 익혀야 속까지 잘 익고 겉은 노릇해져요.)
4. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐냅니다. 충분히 익었는지 확인하며 타지 않게 조절해주세요. (팁: 식용유를 넉넉히 둘러야 바삭한 전을 만들 수 있고, 중간에 부족하면 더 추가해주세요.)
5. 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만들고, 따뜻하게 부쳐낸 낙지전을 초간장에 찍어 맛있게 즐깁니다. (팁: 초간장에 다진 청양고추를 조금 더 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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