오늘의냉장고

1. 낙지 손질: 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 자른 후, 밀가루 2큰술로 바락바락 주무르며 씻어 미끈거리는 점액질을 제거하고 물에 깨끗이 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 빼 준비해요. (팁: 밀가루 대신 굵은 소금을 사용해도 좋아요. 깨끗하게 손질해야 질기지 않고 맛있는 낙지볶음을 만들 수 있어요.)

2. 채소 준비: 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 애호박과 당근은 반달 모양으로 얇게 썰어주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 채소를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸리니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 양념장 만들기: 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추를 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어서 맛이 깊어진답니다.)

4. 볶기: 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파, 당근, 애호박을 먼저 넣고 볶다가 숨이 죽기 시작하면 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. (팁: 낙지는 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 생기지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 양념 및 마무리: 낙지가 반쯤 익으면 만들어둔 양념장과 대파, 청양고추를 넣고 센 불에서 물기가 생기지 않도록 재빨리 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니, 양념을 넣은 후에는 1-2분 이내로 짧게 볶는 것이 중요해요.)

6. 불을 끄고 남은 참기름 1/2큰술과 통깨를 뿌려 마무리해요. 도시락에 담을 때는 밥 위에 볶은 낙지를 넉넉히 올리고 깨를 뿌려주면 먹음직스럽답니다. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요.)