오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재어두세요. (팁: 갈치에 밑간을 해두면 살이 단단해지고 비린내를 줄일 수 있어요.)

2. 양파, 마늘, 생강, 건고추를 믹서에 넣고 물을 약간 넣어 곱게 갈아 아쌈 페이스트를 만들어주세요. (팁: 타마린드 페이스트는 뜨거운 물에 불려 즙을 낸 것을 사용하거나, 시판 페이스트를 사용하면 편리해요.)

3. 오크라는 어슷 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 썰고, 레몬그라스는 칼등으로 두드려 준비해주세요. (팁: 오크라 대신 가지나 애호박을 사용해도 좋아요.)

4. 냄비에 식용유를 두르고 갈아둔 아쌈 페이스트를 넣고 중약불에서 5분 정도 충분히 볶아 향을 내주세요. (팁: 페이스트를 충분히 볶아야 잡내가 사라지고 향이 깊어진답니다.)

5. 고춧가루와 강황가루, 레몬그라스를 넣고 1분 더 볶다가 물과 타마린드 페이스트(또는 즙)를 넣고 끓여주세요. (팁: 타마린드 페이스트는 새콤한 맛을 내는 핵심 재료이니 꼭 넣어주세요.)

6. 국물이 끓어오르면 갈치를 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 중약불에서 10분 정도 끓여주세요. (팁: 갈치를 넣은 후에는 너무 자주 휘젓지 않아야 살이 부서지지 않아요.)

7. 오크라와 토마토를 넣고 5분 정도 더 끓여 채소들이 익으면 불을 끄고 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 마지막에 고수를 올려 향긋함을 더해도 좋아요.)