오늘의냉장고

1. 소고기는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 핏물 제거는 잡내를 없애고 고기 맛을 깔끔하게 해줘요.)

2. 양파, 당근, 셀러리, 감자는 큼직하게 깍둑썰기 해 준비해 주세요. (팁: 스튜에는 큼직하게 썬 채소가 잘 어울려요.)

3. 깊은 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 센 불에서 겉면이 노릇하게 익도록 구워주세요. 고기가 익으면 따로 덜어내 주세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 익혀야 육즙을 가두고 풍미를 높일 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 올리브유 1큰술과 버터를 녹이고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 부드러워질 때까지 중약불에서 5분 정도 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛과 깊은 맛이 우러나온답니다.)

5. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶다가 레드 와인을 부어 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 줄고 감칠맛이 살아나요.)

6. 소고기 육수(또는 물), 홀토마토(으깨서), 월계수 잎, 로즈마리, 그리고 덜어두었던 소고기를 다시 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 홀토마토는 손으로 으깨서 넣으면 식감이 살아있어요.)

7. 스튜가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 고기가 부드러워지면 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 스튜의 맛이 깊어지고 고기가 부드러워진답니다.)

8. 월계수 잎은 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 그릇에 담아 빵이나 밥과 함께 맛있게 드세요! (팁: 기호에 따라 파슬리를 뿌려 장식해도 좋아요.)