오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 씻은 뒤 길게 반으로 썰어요. 느타리버섯은 손으로 찢어 준비해요. 홍고추와 청양고추는 송송 썰어주세요. (팁: 청경채를 길게 썰어주면 파전 속 재료로 예쁘고 식감도 좋아요.)

2. 볼에 부침가루, 튀김가루, 물, 계란을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하거나 묽지 않게 농도를 조절해요. (팁: 튀김가루를 섞으면 파전이 더욱 바삭하고 고소해진답니다. 얼음물로 반죽하면 더 바삭해요!)

3. 만든 반죽에 청경채, 느타리버섯, 홍고추, 청양고추를 넣고 고루 섞어주세요. (팁: 재료는 너무 많이 넣으면 반죽이 잘 엉기지 않을 수 있으니 적당히 넣어주세요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 반죽을 적당량 떠서 넓게 펼쳐 올리고 노릇하게 부쳐주세요. (팁: 식용유를 넉넉히 둘러야 파전이 바삭하게 잘 익어요.)

5. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 익혀주세요. 가장자리가 바삭하게 익도록 꾹꾹 눌러가며 부쳐주세요. (팁: 센 불에 짧게 부쳐야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파전을 만들 수 있답니다.)

6. 분량의 재료(간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨)를 섞어 양념장을 만들고, 노릇하게 부쳐낸 파전과 함께 내면 완성이에요. (팁: 양념장에 청양고추를 추가하면 매콤함을 더할 수 있어요.)