오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 지느러미, 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 씻어 칼집을 2~3개 넣어주세요. (팁: 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인 후 헹궈내면 살이 단단해지고 간이 배어 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 무는 0.5cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸리니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 생강술(또는 미림), 설탕, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 채 썬 양파를 올려요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 맛있게 스며들어요.)

5. 무와 양파 위에 손질한 조기를 올리고, 만들어둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 양념을 조기 위에 충분히 발라주어야 간이 잘 배어 맛있답니다.)

6. 물(또는 쌀뜨물) 200ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어준 다음, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15~20분간 조려주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

7. 국물이 자작해지고 무가 투명하게 익으면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르면 더욱 고소하답니다. (팁: 조리는 동안 국물을 중간중간 조기 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어들어요.)