오늘의냉장고

1. 배추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 반 또는 삼등분해주세요. 너무 두꺼운 줄기 부분은 칼집을 살짝 넣어주면 익히기 편하답니다. (팁: 배추 잎을 너무 잘게 자르면 전을 부칠 때 부서질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.)

2. 볼에 부침가루와 물, 소금을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 부침 반죽을 만들어주세요. 농도는 주르륵 흐르는 정도가 적당해요. (팁: 반죽이 너무 되직하면 배추에 잘 붙지 않고, 너무 묽으면 바삭한 맛이 덜해져요. 조금씩 물을 추가하며 농도를 맞춰주세요.)

3. 손질한 배추 잎에 반죽을 골고루 묻혀주세요. 배추 잎 전체에 얇게 코팅되도록 하는 것이 중요해요. (팁: 반죽 옷을 너무 두껍게 입히면 배추의 아삭한 맛이 덜하고 밀가루 맛이 강해질 수 있어요.)

4. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽 옷을 입힌 배추를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 배추가 부드러워지고 반죽이 익으면 완성이에요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 익혀주세요.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 참기름, 통깨를 섞어 맛있는 양념장을 만들어 함께 곁들여주세요. (팁: 기호에 따라 다진 마늘이나 송송 썬 청양고추를 넣어 칼칼함을 더해도 좋아요.)