오늘의냉장고

1. 양송이버섯과 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 가지, 애호박, 양파, 파프리카도 버섯과 비슷한 크기로 썰어주세요. 마늘은 편 썰거나 다져주세요. (팁: 채소 크기를 비슷하게 맞춰야 요리할 때 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 큰 냄비나 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 양파는 라따뚜이의 기본 맛을 결정하니 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

3. 가지와 애호박을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. 소금, 후추로 가볍게 간을 해주세요. (팁: 가지를 먼저 볶으면 수분이 빠져나와 쫄깃한 식감을 살릴 수 있답니다.)

4. 파프리카와 버섯을 넣고 2~3분간 더 볶아주세요. 여기에 토마토 홀과 말린 허브를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 다른 채소들 다음에 넣어주는 것이 좋아요.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20~25분 정도 뭉근하게 졸여주세요. 중간중간 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 익혀주세요. (팁: 오래 졸일수록 채소에서 단맛이 우러나와 맛이 더욱 깊어져요.)

6. 채소가 부드럽게 익으면 소금, 후추로 마지막 간을 맞춘 후 불을 끄세요. 취향에 따라 생 바질 잎을 올려내면 완성이에요. (팁: 하루 정도 숙성시키면 맛이 더욱 진해진답니다. 냉장고에 보관 후 다음 날 드셔보세요!)