오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 갈아주는 것이 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 청양고추는 씨를 제거하면 매운맛을 조금 줄일 수 있어요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 감자, 당근, 양파를 넣고 만들어둔 양념장과 멸치 다시마 육수 3컵을 부어주세요. (팁: 멸치 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋아요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 50분 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물이 졸아붙지 않도록 확인하고 필요시 육수를 조금 더 넣어주세요. 마지막에 콩나물을 넣어 아삭한 식감을 더하는 것도 좋아요.)