오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (뼈에서 살코기 분리 가능) (팁: 카르니타스는 통째로 삶은 후 찢는 것이 일반적이지만, 등갈비를 발라내어 사용하면 조리 시간이 단축되고 먹기에도 편리해요.)

2. 오렌지는 반으로 썰어 즙을 짜고, 양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 통으로 준비해 주세요. (팁: 오렌지 즙은 고기의 잡내를 제거하고 향긋한 풍미를 더해준답니다.)

3. 냄비에 손질한 돼지고기, 오렌지 즙, 큼직하게 썬 양파, 마늘, 월계수 잎, 큐민 가루, 오레가노, 소금, 물을 넣고 중불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 2시간 이상 푹 삶아 주세요. (팁: 오랫동안 푹 삶아야 고기가 부드럽게 익어 나중에 쉽게 찢을 수 있어요. 고기가 잠길 정도로 물을 충분히 넣어주세요.)

4. 고기가 충분히 부드러워지면 건져내어 포크로 먹기 좋게 찢어 주세요. 삶고 남은 육수는 버리지 말고 따로 보관해 주세요. (팁: 고기를 찢을 때 뼈가 있다면 발라내고 살코기만 사용해 주세요.)

5. 팬에 식용유(또는 라드)를 두르고 찢어 놓은 카르니타스를 넣어 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 볶아 주세요. 이때 남은 육수를 1~2큰술씩 넣어주면 촉촉함을 유지하며 볶을 수 있어요. (팁: 이 과정이 카르니타스의 핵심이에요! 겉바속촉 식감을 위해 충분히 볶아주세요.)

6. 따뜻하게 데운 토르티야에 양상추, 카르니타스, 살사 소스, 사워크림을 올리고 고수를 취향껏 뿌려 맛있게 즐겨 주세요. (팁: 토르티야는 마른 팬에 살짝 데우거나 전자레인지에 15초 정도 데우면 부드러워져요.)