오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파와 양배추는 굵게 채 썰어 준비해요. 대파는 송송 썰거나 어슷 썰고, 청양고추를 넣는다면 송송 썰어 준비합니다. (팁: 돼지고기는 너무 잘게 썰기보다는 한 입 크기로 썰어야 씹는 맛이 좋아요. 목살이나 삼겹살을 사용하면 고소한 맛이 더 살아납니다.)

2. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2-3분간 볶아 짜장의 쓴맛을 날려주고 고소한 향을 끌어올린 후, 다른 그릇에 덜어냅니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 특유의 쓴맛이 사라지고 맛있는 풍미가 살아나요. 너무 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.)

3. 같은 팬에 남은 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶으면 향이 기름에 배어 요리 전체의 풍미를 더 깊게 만들어 줍니다.)

4. 돼지고기가 어느 정도 익으면 양파, 양배추, 청양고추(선택 사항)를 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (팁: 채소를 너무 오래 볶으면 물이 생겨 맛이 옅어질 수 있으니, 센 불에서 빠르게 볶아 아삭한 식감을 유지하는 것이 중요해요.)

5. 덜어두었던 볶은 춘장을 넣고 설탕, 간장, 굴소스를 넣어 잘 섞이도록 볶아요. 필요에 따라 물 1/4컵을 넣어 농도를 조절하며 볶아주세요. (팁: 간짜장은 일반 짜장처럼 물기가 많지 않아요. 물은 최소한으로 사용하거나 생략하여 재료들이 춘장 양념에 잘 코팅되도록 조리하는 것이 포인트입니다.)

6. 모든 재료가 잘 어우러지고 양념이 고르게 배면 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다. 기호에 따라 오이채나 삶은 완두콩을 올려도 좋아요. (팁: 바로 드시면 가장 맛있고, 따뜻한 밥 위에 올려 짜장밥으로 즐겨도 아주 잘 어울린답니다.)