오늘의냉장고

1. 명태는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 3-4토막 내어 준비해요. 물기를 충분히 제거해 주세요. (냉동 명태 사용 시에는 해동 후 물기를 꼭 제거해야 맛있는 조림을 만들 수 있어요.) (팁: 물기를 제거해야 양념이 잘 배고 살이 단단해져서 부서지지 않는답니다.)

2. 무는 1cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇지 않게 썰어야 조리면서 뭉개지지 않고 시원한 맛을 유지할 수 있어요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음 손질한 명태를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 명태가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어 시원한 맛을 더해준답니다.)

5. 만들어둔 양념장을 명태 위에 골고루 끼얹고, 물 200ml를 부어주세요. (팁: 기호에 따라 물 대신 쌀뜨물이나 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있어요.)

6. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15-20분간 졸여요. 양념이 자작해지고 무가 투명해질 때까지 졸여주세요. (팁: 중간에 뚜껑을 열어 양념을 명태 위에 끼얹어가며 졸여주면 양념이 고루 배어들어서 더욱 맛있어진답니다. 너무 자주 뒤적이면 명태 살이 부서질 수 있으니 주의해 주세요.)

7. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주면 완성이에요. 기호에 따라 참기름이나 통깨를 뿌려 내면 더욱 맛있답니다. (팁: 청양고추는 취향에 따라 양을 조절하여 매운맛을 조절해 보세요. 마지막에 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 한층 더해져요.)