오늘의냉장고

1. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 노른자 볼에 리코타 치즈, 우유, 설탕 1큰술, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 리코타 치즈는 미리 실온에 꺼내두면 더 잘 섞여요.)

2. 다른 볼에 흰자를 넣고 남은 설탕 1큰술을 두세 번 나눠 넣어가며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑해 주세요. (팁: 머랭은 거품기를 들었을 때 뿔 모양이 생길 정도로 단단하게 만들어야 팬케이크가 푹신해요.)

3. 노른자 혼합물에 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 생겨 질겨져요. (팁: 가루류는 체에 쳐서 넣어야 뭉침 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있어요.)

4. 만든 머랭을 2~3번에 나눠 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯이 살살 섞어주세요. 머랭의 기포가 죽지 않도록 주의해 주세요. (팁: 이 과정이 팬케이크의 폭신함을 결정하니 부드럽게 섞는 것이 중요해요.)

5. 달군 팬에 버터를 녹이고, 키친타월로 팬을 한번 닦아낸 후 반죽을 한 국자씩 올려 약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 중약불에서 천천히 구워야 속까지 잘 익고 예쁜 색깔이 나요.)

6. 구워진 팬케이크를 접시에 담고 메이플 시럽과 제철 과일을 곁들이면 완성이에요! (팁: 생크림이나 슈거파우더를 뿌려주면 더욱 보기 좋고 맛있어요.)