오늘의냉장고

1. 가지를 깨끗이 씻어 포크로 구멍을 송송 낸 후, 200도로 예열된 오븐에 25-30분간 구워주세요. 겉껍질이 쭈글쭈글해지고 속이 완전히 부드러워질 때까지 굽는답니다. (팁: 에어프라이어나 직화(가스레인지 불꽃)에 구우면 더 깊은 훈연향을 낼 수 있어요.)

2. 구워진 가지는 한 김 식힌 후 껍질을 벗겨내고, 속살만 발라내요. 씨앗이 많으면 일부 제거해도 좋아요. (팁: 뜨거울 때 껍질을 벗기기 어려우니 비닐봉지에 잠시 넣어두면 껍질이 더 잘 벗겨져요.)

3. 가지 속살을 볼에 담아 포크나 매셔로 부드럽게 으깨주세요. 완전히 곱게 으깨기보다는 약간의 식감이 살아있게 으깨는 것이 좋아요. (팁: 핸드 블렌더를 사용하면 너무 곱게 갈릴 수 있으니 수작업을 추천해요.)

4. 으깬 가지에 타히니, 레몬즙, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어주세요. 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절하세요. (팁: 레몬즙은 상큼함을 더해주고 가지의 쓴맛을 잡아주는 역할을 한답니다.)

5. 완성된 바바 가누쉬를 접시에 담고 올리브유를 넉넉하게 뿌려주세요. 다진 파슬리나 파프리카 가루로 장식하면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 올리브유는 바바 가누쉬의 풍미를 살려주는 중요한 역할을 하니 꼭 뿌려주세요.)