오늘의냉장고

1. 쪽갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아줍니다. (팁: 핏물을 빼야 고기의 잡내가 사라지고 맛이 깔끔해져요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 쪽갈비와 쪽갈비가 잠길 정도의 물, 통후추 약간, 양파 반개를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 삶아 불순물과 기름기를 제거합니다. 삶은 쪽갈비는 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다. (팁: 한 번 삶아주면 고기가 부드러워지고 잡내와 기름기를 효과적으로 제거할 수 있어요. 삶을 때 된장 1큰술을 넣어도 좋습니다.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 생강가루, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 생강가루 대신 다진 생강을 사용해도 좋아요. 단맛은 기호에 맞게 조절해주세요.)

4. 삶은 쪽갈비에 양념장을 고루 발라 최소 30분 이상 재워둡니다. (시간이 충분하다면 1시간 이상 재우는 것이 좋습니다) (팁: 양념이 고루 배어들도록 중간에 한 번 뒤적여주세요. 미리 재워두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 달군 팬에 재워둔 쪽갈비를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 오븐이나 에어프라이어를 사용할 경우, 180도에서 15~20분 정도 구워주세요. (중간에 양념을 덧발라주면 윤기나고 맛있어요) (팁: 양념이 타지 않게 불 조절에 유의하고, 자주 뒤집어가며 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀주는 것이 포인트랍니다.)