오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 몸통은 칼집을 내어 먹기 좋게 썰고, 다리는 분리해 썰어주세요. 양파, 대파는 굵게 채 썰고 청경채는 밑동을 자르고 준비해요. 마른 고추는 씨를 빼고 잘게 썰어요. (팁: 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니 미리 손질해두는 것이 좋아요.)

2. 볼에 고춧가루, 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 청주(맛술), 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 중국 요리 특유의 매콤함을 위해 두반장을 꼭 넣어주세요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 마른 고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 오징어를 넣고 센 불에서 1분 정도 빠르게 볶아줍니다. (팁: 오징어는 센 불에서 짧게 볶아야 질겨지지 않고 부드러워요.)

4. 양파를 넣고 살짝 볶다가 만들어둔 양념장을 넣고 재료와 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶습니다. (팁: 채소는 너무 푹 익히지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

5. 전분물을 넣고 농도를 조절하며 한 번 더 빠르게 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러주면 완성이에요. (팁: 전분물은 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 소량씩 조절하며 넣어주세요.)