오늘의냉장고

1. 오리 다리는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추, 타임, 로즈마리를 골고루 문질러 밑간을 해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 껍질이 바삭하게 익고, 소금을 충분히 발라야 간이 잘 배어든답니다.)

2. 밑간한 오리 다리를 비닐 팩에 넣고 편 썬 마늘, 월계수 잎을 함께 넣어 냉장고에서 최소 12시간에서 24시간 동안 숙성시켜 주세요. (팁: 충분히 숙성시켜야 오리고기에 허브 향이 깊이 배고 육질이 부드러워져요.)

3. 오븐 사용 가능한 깊은 팬이나 냄비에 숙성된 오리 다리를 넣고 오리 기름이 오리 다리를 완전히 덮을 정도로 부어주세요. (팁: 오리 기름이 없다면 포도씨유나 카놀라유 등 향이 강하지 않은 식용유를 사용하셔도 좋아요.)

4. 150도로 예열된 오븐에 넣고 2시간 30분에서 3시간 정도 저온으로 천천히 익혀주세요. 오리 다리가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워져야 해요. (팁: 오븐 온도가 너무 높으면 콩피가 아닌 튀김이 되니, 저온에서 천천히 익히는 것이 중요해요.)

5. 오븐에서 꺼낸 오리 다리는 기름에서 조심스럽게 건져내고 키친타월로 여분의 기름을 닦아주세요. (남은 기름은 걸러서 냉장 보관하시면 재활용 가능해요). (팁: 콩피 된 오리 다리는 뜨거우니 조심해서 다뤄주세요.)

6. 팬을 달구어 오리 다리 껍질 부분을 아래로 하여 올려 센 불에서 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (팁: 마지막에 껍질을 바삭하게 만드는 과정은 콩피의 핵심이랍니다.)

7. 접시에 담아내고 매쉬 포테이토, 샐러드 또는 구운 채소 등을 곁들여 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 삶은 렌틸콩 샐러드나 피클을 곁들이면 맛의 균형을 잡아줄 수 있어요.)