바삭 쫀득 김치전
요리 소개
매콤 새콤한 김치를 바삭하게 지져낸, 비 오는 날 생각나는 대표적인 막걸리 안주입니다.
대체 재료 안내
튀김가루가 없다면 부침가루만 사용해도 무방합니다. 매운맛을 싫어하면 청양고추 대신 홍고추를 넣거나 생략해도 좋습니다. 돼지고기 다짐육이나 참치를 약간 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.
재료
조리 순서
1. 김치는 잘게 썰어 물기를 살짝 짜고, 양파와 대파, 청양고추도 잘게 썰어 준비합니다. (팁: 김치를 너무 잘게 썰면 식감이 떨어질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)
2. 볼에 부침가루, 튀김가루, 찬물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만듭니다. (팁: 반죽은 너무 되직하지 않게, 살짝 흐르는 정도가 좋습니다. 튀김가루를 섞으면 더욱 바삭해집니다.)
3. 반죽에 썰어둔 김치, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 골고루 섞어줍니다. (팁: 기호에 따라 오징어나 새우 등 해산물을 추가해도 좋습니다.)
4. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 펼쳐 올립니다. (팁: 식용유를 넉넉히 둘러야 바삭하게 부칠 수 있습니다.)
5. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워지면 완성입니다. (2인분 기준 2-3장) (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중불에서 천천히 익혀주세요.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 반죽에 얼음물을 사용해 보세요. 차가운 온도가 전을 더욱 바삭하게 만들어주는 비법이랍니다.
Tip 2. 김치는 물기를 꽉 짜서 송송 썰어주세요. 물기가 많으면 전이 눅눅해지고, 너무 크면 반죽과 어우러지지 않아 맛이 없어져요.
Tip 3. 부침가루와 튀김가루를 1:1로 섞어 반죽을 만들면, 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 완벽한 식감을 즐길 수 있어요.
Tip 4. 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 충분히 예열한 후, 전을 넓게 펴서 얇게 부쳐야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 3일, 냉동 보관: 14일
- ♨️재가열 팁: 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 데우면 갓 부친 것처럼 바삭해져요. 에어프라이어에 180도로 5분 정도 데우는 것도 아주 좋은 방법이에요.
자주 묻는 질문
Q.전이 너무 눅눅해져요, 어떻게 해야 바삭함을 유지할 수 있을까요?
A.반죽을 너무 두껍게 부치지 마시고, 기름을 넉넉히 두른 팬에 중약불로 오래 지져내 보세요. 마지막에 센 불로 잠시 온도를 올려주면 더욱 바삭해진답니다.
Q.김치가 너무 신데 괜찮을까요?
A.오래 숙성된 김치는 김치전의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줘요. 만약 신맛이 너무 강하다고 느껴지시면, 김치에 설탕을 아주 소량 넣어 신맛을 중화시켜 보세요. 맛의 균형을 잡아줄 거예요.
🍷페어링 추천
바삭 쫀득 김치전에는 역시 시원한 막걸리와의 궁합이 최고예요! 톡 쏘는 탄산과 김치전의 매콤함이 환상의 조화를 이룬답니다. 맑은 동동주나 시원한 맥주도 좋고요. 얼큰한 국물 요리나 시원한 묵사발과 함께 즐기면 더욱 풍성한 한 상이 될 거예요.
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