오늘의냉장고

1. 가지는 어슷썰거나 한입 크기로 썰어 준비하고, 돼지고기 다짐육은 잘 풀어둡니다. 대파, 마늘, 생강은 다져주세요. (팁: 가지는 썰어서 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 꼭 짜서 사용하면 튀길 때 기름을 덜 흡수하고 식감이 좋아요.)

2. 작은 그릇에 간장, 흑식초, 설탕, 소흥주, 두반장, 전분, 물(또는 육수)을 넣어 어향 소스를 미리 만들어둡니다. (팁: 소스는 재료들이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요. 전분은 잘 뭉치니 마지막에 넣어 녹여줍니다.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 썰어둔 가지를 노릇하게 튀기거나 굽듯이 익힌 후 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 가지가 부드러워질 때까지 튀겨야 소스와 잘 어우러져요. 에어프라이어에 구워도 좋습니다.)

4. 팬의 기름을 덜어내고 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두른 후 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 요리의 풍미가 깊어져요.)

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 튀겨둔 가지를 넣고 함께 섞어줍니다. (팁: 돼지고기가 없으면 생략해도 좋지만, 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 미리 만들어둔 어향 소스를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 소스가 가지에 잘 배어들면 완성이에요. (팁: 소스는 전분이 들어가 빨리 졸아드니 센 불에서 재빨리 볶아주는 것이 중요해요.)