오늘의냉장고

1. 어묵은 한입 크기로 썰거나 길게 썰어 준비해주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 어묵을 뜨거운 물에 한번 데쳐내면 불순물과 기름기를 제거하고 더 깔끔하게 사용할 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루, 얼음물, 계란 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (덩어리가 좀 있어도 괜찮아요) (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 대충 섞는 것이 중요해요.)

3. 손질한 어묵에 튀김가루를 가볍게 묻힌 후 튀김 반죽을 입혀 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 다시마 육수를 넣고 끓이다가 양파를 넣어 투명해질 때까지 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 중약불에서 은근하게 끓여 양파의 단맛이 우러나오도록 해주세요.)

5. 그릇에 밥을 담고 그 위에 바삭하게 튀긴 어묵 튀김을 올린 후, 만들어둔 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 마지막으로 송송 썬 대파와 김가루를 올려주면 완성이에요. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 어묵 튀김의 바삭함을 유지할 수 있어요.)