오늘의냉장고

1. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1.5cm 크기의 깍둑썰기 해주세요. 썰어둔 배에 천일염 1큰술을 뿌려 20분 정도 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤적여주세요. (팁: 배를 너무 얇게 썰면 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 절여진 배는 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 쪽파는 2cm 길이로 썰어주세요. (팁: 물기를 제대로 짜지 않으면 깍두기가 물러지고 싱거워질 수 있어요.)

3. 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 새우젓을 넣고 양념을 잘 섞어주세요. (팁: 새우젓은 곱게 다져서 넣어야 양념과 잘 섞이고 맛이 고르게 배어요.)

4. 물기를 짠 배와 썰어둔 쪽파, 만들어둔 양념을 넣고 버무려줍니다. 양념이 고루 배도록 살살 버무려주세요. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 배는 쉽게 뭉개질 수 있으니 손으로 가볍게 버무려야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 바로 드셔도 맛있지만, 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 차갑게 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. (팁: 숙성 정도는 취향에 따라 조절해주세요.)