오늘의냉장고

1. 연어 필레는 흐르는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간을 해요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 연어 껍질이 바삭하게 구워지고 잡내도 줄어들어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 연어를 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중불에서 노릇하게 구워주세요. (약 3-4분) (팁: 껍질부터 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있고, 기름도 충분히 빠져나와요.)

3. 껍질이 충분히 바삭해지면 뒤집어 살 부분도 2-3분 정도 구워주세요. (팁: 연어는 너무 오래 익히면 퍽퍽해지니 속이 살짝 덜 익은 듯할 때 불에서 내리는 것이 좋아요.)

4. 불을 약불로 줄이고 버터를 넣은 후 버터가 녹으면 팬의 기름을 연어 위에 끼얹어가며 익혀주세요. 레몬 슬라이스와 딜을 함께 넣으면 향이 더 좋아요. (팁: 아로제(Arroser) 기법으로 버터와 기름을 끼얹으면 연어가 더 촉촉하게 익어요.)

5. 청주를 팬 가장자리에 살짝 두르고 알코올을 날린 후 불을 꺼주세요. 레몬즙을 뿌려 향을 더해요. (팁: 청주는 연어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 역할을 해요. 화이트 와인 대신 사용해도 좋아요.)

6. 접시에 구운 연어 스테이크를 담고, 레몬 웨지와 신선한 딜로 장식하면 고급스러운 연어 스테이크 완성이에요! (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)