오늘의냉장고

1. 닭가슴살은 한입 크기로 깍둑썰기 한 후 소금, 후추로 밑간해 주세요. 버섯, 양파, 마늘은 잘게 다지거나 썰어 준비해 주세요. (팁: 쌀은 미리 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼두면 좋아요. 불리지 않은 쌀을 사용해야 리조또의 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 끓여 따뜻하게 준비해 주세요. (팁: 치킨 스톡은 항상 따뜻하게 유지해야 쌀이 고르게 익고 풍미가 좋아진답니다.)

3. 깊은 팬에 올리브유와 버터 5g을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 버터와 올리브유를 함께 사용하면 풍미가 더 깊어져요.)

4. 닭가슴살을 넣고 하얗게 익을 때까지 볶다가 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알 겉면이 투명해질 때까지 볶아야 리조또의 고소함이 살아나요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶은 후, 따뜻한 치킨 스톡을 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 줄어들면 다시 한 국자씩 넣어주세요. (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 훨씬 고급스러워진답니다. 스톡은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 저어가며 넣어주는 것이 핵심이에요.)

6. 쌀알이 적당히 익으면 (심지가 살짝 느껴지는 정도) 생크림, 남은 버터, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 그릇에 담아 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또가 더욱 부드럽고 풍미가 진해져요.)