오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈주세요. (팁: 핏물 제거와 데치기는 국물의 맑고 개운한 맛을 위해 꼭 필요해요.)

2. 데친 갈비는 물 2L에 대파 흰 부분 1대, 통마늘 5개, 통후추 약간을 넣고 1시간 이상 푹 끓여 육수를 내주세요. 갈비가 부드러워지면 건져내 살만 발라내 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 육수는 면포에 걸러내면 더욱 맑고 깔끔해요. 육수를 미리 내는 것이 중요해요.)

3. 삶은 우거지는 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 썰고, 된장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. (팁: 우거지에 미리 양념을 해두면 간이 잘 배어 훨씬 맛있어져요.)

4. 냄비에 들기름을 두르고 양념한 우거지를 넣고 달달 볶아주세요. 우거지가 부드러워지면 발라낸 갈빗살을 넣고 살짝 더 볶아줍니다. (팁: 우거지를 먼저 볶으면 구수한 향이 살아나요.)

5. 볶은 우거지와 갈빗살에 미리 만들어둔 갈비 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 더 끓여 국물에 맛이 충분히 우러나도록 해주세요. (팁: 끓이는 동안 거품이 생기면 걷어내야 깔끔한 국물을 유지할 수 있어요.)

6. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 칼칼하고 개운한 소갈비 우거지국 완성이에요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 청양고추는 기호에 따라 조절해 주세요. 얼큰한 맛을 좋아하시면 듬뿍 넣어주세요.)