오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 준비해 주세요. 생강은 얇게 편 썰어주시거나 다져주세요. 피망, 가지, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고 숙주도 씻어 물기를 빼둡니다. (팁: 닭고기는 지방이 적은 부위를 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 생강을 먼저 볶으면 카레 전체에 은은한 향이 배어들어요.)

3. 그린 카레 페이스트를 넣고 닭고기와 함께 2~3분간 볶아주세요. 닭고기 겉면이 살짝 익도록요. (팁: 카레 페이스트를 잘 볶아야 특유의 향이 살아난답니다.)

4. 코코넛 밀크의 윗부분에 굳어있는 진한 크림 부분을 먼저 떠서 넣고 페이스트와 함께 볶아주세요. 유분과 페이스트가 잘 섞이면 남은 코코넛 밀크를 모두 부어주세요. (팁: 코코넛 크림을 먼저 볶으면 카레의 색과 풍미가 더욱 깊어져요.)

5. 코코넛 밀크가 끓으면 썰어둔 피망, 가지, 양파를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 10분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 채소는 개인 취향에 따라 다른 종류(예: 브로콜리, 죽순)를 넣어도 좋아요.)

6. 마지막으로 설탕과 액젓(피쉬 소스)으로 간을 맞추고 숙주를 넣어 살짝만 더 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담아내세요. 어슷썬 대파를 고명으로 올리면 완성이에요. (팁: 숙주는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는 것이 좋아요.)