오늘의냉장고

1. 고등어는 손질해 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 줄기콩과 피망은 한 입 크기로 썰고, 양파는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 고등어는 팬에 살짝 구워서 사용하면 살이 부서지지 않고 더 고소해요.)

2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 볶아 향을 내 주세요. 이어서 레드 커리 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 올려주세요. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶아주면 향신료의 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

3. 양파, 줄기콩, 피망을 넣고 채소가 살짝 익을 때까지 볶아주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감을 살려주세요. (팁: 채소를 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 피쉬 소스와 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 이어서 손질한 고등어를 넣고 양념이 고루 배도록 조심스럽게 섞어가며 볶아주세요. (팁: 고등어 살이 부서지지 않도록 주걱으로 살살 섞어주시는 게 중요해요.)

5. 기호에 따라 코코넛 밀크를 소량 넣고 한 번 더 볶아주면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있어요. 마지막에 간을 보고 부족하면 피쉬 소스로 조절해 마무리해 주세요. (팁: 코코넛 밀크는 매운맛을 중화시키고 부드러움을 더해준답니다.)